蠔油的制作過程包括以下幾個關(guān)鍵步驟：

    1.采集原料：選擇新鮮的牡蠣或毛蚶作為原料。

    2.去殼與清洗：將牡蠣或毛蚶去殼，并清洗干凈，去除附著的泥沙和粘液。

    3.絞碎：將清洗后的牡蠣肉或毛蚶肉絞碎。

    4.煮沸：將絞碎的蠔肉或毛蚶肉煮沸，保持微沸狀態(tài)一段時間后過濾，再加水繼續(xù)煮沸，合并兩次煮汁。

    5.脫腥：在煮汁中加入適量的活性炭去除腥味，過濾后去除活性炭。

    6.濃縮：將脫腥后的煮汁濃縮至水分含量低于65%，加入適量的食鹽以利于保存。

    7.酸解：將煮汁后的蠔肉或毛蚶肉水解，中和pH值后過濾，得到水解液。

    8.制調(diào)味液：將調(diào)味料如八角、姜和桂皮等煮沸后過濾。

    9.混合調(diào)配：將濃縮汁、水解液、砂糖、食鹽、增鮮劑和增稠劑等按配方混合攪拌，加熱至沸，最后加入黃酒、白醋、味精和香精。

    10.均質(zhì)：使用膠體磨對調(diào)配好的蠔油進(jìn)行均質(zhì)處理，使顆粒變小，分布均勻。

    11.滅菌：將均質(zhì)后的蠔油加熱至85~90℃，保持20~30分鐘以達(dá)到滅菌目的。

    12.裝瓶：滅菌后的蠔油裝入預(yù)先經(jīng)過清洗、消毒、干燥的玻璃瓶內(nèi)，封口后貼上標(biāo)簽。

    以上步驟是天津蠔油廠家制作蠔油過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每個步驟都對最終產(chǎn)品的品質(zhì)有重要影響。通過這些步驟，可以確保蠔油的鮮美口感和良好的保存性。