一般來(lái)說(shuō)，好的醬油多具備以下字眼，天津醬油廠家給大家介紹一下：

　　1、“釀造”優(yōu)先

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品上的標(biāo)簽必須注明是“釀造”還是“配制”醬油。前者好于后者，因?yàn)獒勗熘饕怯纱蠖辜庸て窞樵习l(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)成分較多，如氨基酸、維生素、鉀等；而后者是由“水解蛋白液”調(diào)味后制成，營(yíng)養(yǎng)成分低，品質(zhì)差，當(dāng)然價(jià)格會(huì)便宜點(diǎn)。

　　2、高鹽稀態(tài)

　　醬油發(fā)酵方式有高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)之分，高鹽稀態(tài)發(fā)酵溫度相對(duì)低，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，產(chǎn)量相對(duì)低，所謂“濃縮就是精華”，所以這種發(fā)酵方法可以使原料得到充分發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，味道也更加香醇。

　　3、原料使用

　　醬油多是由蛋白質(zhì)原料（如大豆和豆粕等）和淀粉原料（如小麥和麩皮）發(fā)酵而成，而對(duì)于蛋白質(zhì)原料，大豆還是豆粕區(qū)別不大。

　　但小麥和麩皮就有點(diǎn)區(qū)別了，小麥中糖類(lèi)物質(zhì)更豐富，所以后期發(fā)酵時(shí)味道會(huì)更醇厚、香氣更濃郁，但小麥價(jià)格相對(duì)高于麩皮。

　　4、“佐餐”優(yōu)先

　　成品醬油上往往會(huì)表明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”，佐餐醬油可直接入口食用，所以可用于如蘸食、涼拌，衛(wèi)生質(zhì)量要求高，其菌落總數(shù)需≤30000個(gè)/ml；而后者需加工后才能食用，多用于燉、煮、炒等烹飪，衛(wèi)生質(zhì)量相對(duì)沒(méi)那么高。

　　5、氨基酸態(tài)氮含量

　　這項(xiàng)數(shù)值的含量高低很大程度決定了醬油的品質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量數(shù)值越高，產(chǎn)品鮮味越濃，品質(zhì)越好。合格醬油數(shù)值不得<0.4g/100ml，特級(jí)醬油可達(dá)到0.8g/100ml。

　　不過(guò)需要注意，部分醬油當(dāng)中會(huì)添加味精、核苷酸類(lèi)增鮮劑，也會(huì)使這種數(shù)值升高，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意辨別。

　　所以，大家在挑選醬油時(shí)，可以稍微留意下這些字眼，從而幫助自己選擇出好醬油，做一個(gè)合格的“打醬油”的人。