構(gòu)成一道美味菜肴，需要個(gè)人廚藝、火候、食材、調(diào)味劑結(jié)合，而調(diào)節(jié)一道菜肴的味道，除了油、鹽、醬、醋外，還少不了一些醬料的添加，比如黃豆醬和豆瓣醬這兩種常用醬料，在很多菜式中都會(huì)用上，有的甚至是必不可少的調(diào)味劑。

　　但黃豆醬和豆瓣醬兩種醬料，不管叫法還是醬體都非常相似，對(duì)廚房新手而言就容易混淆了，以為特性差不多，就用在不適合的菜式上，z后導(dǎo)致菜式味道怪異，甚至難吃。

　　那么黃豆醬和豆瓣醬有何區(qū)別？原來用法、味道區(qū)別甚大，用錯(cuò)等于毀菜，本期天津黃豆醬廠家給大家簡(jiǎn)單科普黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別到底在哪，以及適合用在哪些菜式當(dāng)中，讓大家掌握，提升廚藝。

　　黃豆醬和豆瓣醬有何不同？

　　一、豆瓣醬：

　　豆瓣醬z知名的當(dāng)屬四川的郫縣豆瓣醬，主流的一些川菜，在調(diào)味上都離不開豆瓣醬，醬味濃郁，只需一點(diǎn)，就能讓菜譜的味道增添色彩，讓色香味跟上幾個(gè)臺(tái)階，有“醬中之王”美譽(yù)。

　　豆瓣醬的制作原料：黃豆，蠶豆，辣椒，香油，鹽等

　　醬體特點(diǎn)是：口感偏甜咸帶點(diǎn)辣，醬體粘稠綿糯，并帶有整顆豆瓣，完整度比黃豆醬高，所以單獨(dú)品嘗豆瓣醬時(shí)，能嘗到一些顆粒飽滿的豆類。

　　二、黃豆醬：

　　黃豆醬在廣東也叫大豆醬、豆醬、面豉醬等，屬于傳統(tǒng)調(diào)味醬，歷史悠久，特點(diǎn)是脂香和醬香濃郁，在廣東，有很多菜式都會(huì)用到黃豆醬的地方，清蒸、燜燉、蘸料、爆炒等各種烹飪方式中都能派上用場(chǎng)，也有人喜歡用黃豆醬抹饅頭、抹燒餅當(dāng)餡醬，味道也能讓人食欲滿滿。

　　黃豆醬的制作原料：采用純大豆經(jīng)過發(fā)酵而制成。

　　醬體特點(diǎn)：味道鮮甜帶咸，醬香味比豆瓣醬要濃郁，質(zhì)地粘稠度比豆瓣醬還綿軟，因經(jīng)過發(fā)酵后，完整豆瓣難保留，都是少量的碎豆瓣。