廚房學(xué)問(wèn)多，做菜的調(diào)料可不少，雜七雜八的都得十幾種，但大家平時(shí)z常用到的還是醬油、食鹽、味精、胡椒、醋、蠔油等等調(diào)味料。

　　蠔油在烹飪的時(shí)候不可以隨便用，做到合理使用這樣做出的菜更加的鮮香。那我們來(lái)看看耗油做菜的小竅門(mén)吧。

　　一、蠔油做菜3不放

　　1、紅燒、糖醋菜不放

　　不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因?yàn)橐驗(yàn)檫@些菜品本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類(lèi)調(diào)料。

　　白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會(huì)發(fā)苦，所以一般糖醋類(lèi)的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

　　2、腌制菜不放

　　腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。

　　因?yàn)殡缰祁?lèi)的菜，本身就是很多種作料一起長(zhǎng)時(shí)間腌制的，咸味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加咸度。

　　3、辛辣菜不放

　　蠔油屬于提鮮力很強(qiáng)的調(diào)味品，它只適合用于相對(duì)清淡一點(diǎn)的食物，而辛辣類(lèi)食物味道過(guò)于復(fù)雜，會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。

　　二、炒菜放蠔油有竅門(mén)

　　a.蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過(guò)程中一定控制好火候和時(shí)間，z好在食物快要出鍋的時(shí)候再加入。

　　切不可在熗鍋時(shí)就加入，因?yàn)橄栍偷孽r味加熱后容易散失，久煮會(huì)影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。

　　b.蠔油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建議在大家先把蠔油倒在小碗中，要寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補(bǔ)救了。